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中文名称： β-淀粉酶
中文别名： beta-淀粉酶
英文名称： beta-Amylase
英文别名： beta-Amylase (sweet potato); E.C. 3.2.1.2; Saccharogenamylase; Amylase, beta-
CAS号： 9000-91-3
EINECS号： 232-566-1
用途：广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
β-淀粉酶(β-amylase)，又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶，是淀粉酶类中的一种，广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料，可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖
β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的α-1,4键，水解产物全为麦芽糖。由于该淀粉酶在水解过程中将水解产物麦芽糖分子中C1的构型由α型转变为β型，所以称为β-淀粉酶。
