后疫情时代，全球经济进入复苏期，全球调味料和香料市场规模预计将从 2023 年的 189.1 亿美元增长到 2028 年的 243.4 亿美元，在预测期间（2023-2028 年）的复合年增长率为 5.18%。
一、香料需求长线看好
由于全球对功能性食品的需求不断增长，香料和调味料市场近几十年来稳步增长，其中一些旨在提供免疫力的精选香料，如姜黄、生姜和大蒜，得到了全球消费者的巨大反应。此外，消费者对高品质健康食品成分的需求，以及餐饮服务部门和加工食品中尝试新口味的偏好增加，正在支持全球整体香料和调味料市场的增长，导致预测期内呈上升趋势。
香料和中草药更倾向于健康和保健；与此同时，零售食品制造商还进一步增加了香料和调味料的应用，以适应全球不同种族消费者的口味和偏好。生姜、干辣椒/甜椒、未压碎的胡椒、姜黄、肉桂和丁香等产品在市场上具有最大的增长潜力。各种香料的营养价值有助于市场增长。此外，对各种草药和香料的需求不断增长，预计将通过民族香料混合物来满足，这主要与民族包装食品、健康食品的日益普及以及方便、加工和即食菜肴的消费增加有关。
加工食品工业的增长正在推动对香料和调味料的需求。各种食品公司正在投资食品加工业，以获得额外的市场份额。此外，由于生活方式的改变、职业妇女人数的增加、产品供应的增加以及咸味零食、汤、面条、饮料和即食食品零售渠道的渗透，消费者支出有所增加，特别是在发达国家。因此，酱汁，沙拉和调味品等行业正在购买更多的香料，这反过来又显着推动了市场增长。
二、中药材进出口香料占据半壁江山
表1：2023年出口中药材原料TOP10
从出口来看，出口数量第一位是香料肉桂，像八角、胡椒也是纯正的香料。
表2：2023年进口中药材原料TOP10
从进口来看，孜然、豆蔻、小茴香、姜黄、肉豆蔻、胡椒均为香料。
二、2024年节后香料品种率先涨价
表：部分涨价香料表
三、部分涨价香料行情点评
孜然（公斤价，下同），开年后市场需求强劲，近日商家对其关注力度较强，且随着货源走销转畅，行情出现明显上涨，目前市场进口孜然多要价在44-45元，较年前反弹了10元左右。
白胡椒，春节后需求强劲，随着库存降低，持货商要价提高，行情随之小幅上扬，目前市场进口货多要价在40元左右。
黑胡椒，越南等产地产新，春节过后受产区价格上调影响，市场持货商要价稍有抬高，目前市场统货多要价在26.5元左右，其后市仍为商家密切关注。
白豆蔻，市场库存充足，但由于价格不高，商家有关注度，节后市场交易逐渐恢复，货源走动较好，行情在近日微有反弹，现原装统货价格在37.5-38元之间，水洗货售价37.5元左右。
小茴香，前期行情低迷，商家关注提升，开市后商家有批量补货，市场货源走动顺畅，行情相比年前有所上涨，现进口货价格在11.5-12元之间，国产统货喊价13.5-14元之间。
山柰，市场库存充足，开市后需求较大，市场货源走动量较大，行情出现上涨的迹象，现进口统货价格在34.5-35元之间，国产无硫新货37.5-38元之间，关注未来货源走动情况。
草果，市场库存充足，节后商家逐渐有批量补货，行情有所好转，现云南统货价格在37.5-38元之间，越南统货报价36.5-37元之间，电烤草果价格41.5-42元之间。
综上所述，在过去的几年中，人们观察到消费者对健康至关重要，并且由于其健康益处而在有机食品和成分上花费更多资金。对加工食品中有害成分和添加剂的认识不断提高，促使消费者转向有机香料。有机香料的一些例子包括薄荷、迷迭香、肉豆蔻、罗勒、豆蔻、辣椒、肉桂、细香葱、香菜、莳萝、小茴香、生姜、牛至、辣椒粉、欧芹、鼠尾草、百里香和姜黄。
