海蜇
海蜇的营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素;海蜇是一味治病良药中医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效;《本草纲目》记载海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功效，同时还能清肠胃，保障身体健康;海蜇性平，基本是老少皆宜，诸无所忌，多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。
做法大全编辑本段回目录海蜇的做法：
凉拌海蜇
材料：水发海蜇头400克、酱油40克、醋25克、姜末5克、香油3.5克。
做法：
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除;而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，把海蜇丝的水尽量挤干净，放在盆内;
2、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀即可食用。
海蜇粥
功效：海蜇性平，味咸，有清热润肠、消积化痰、降压、安胎等功效;鸭蛋性凉，味甘，有清热化痰、滋阴、止咳等功效。
适应症：急、慢性肺炎。
材料：海蜇皮60克、大米100克、咸鸭蛋1个。
做法：
1、将海蜇皮漂洗干净，切成细丝;大米淘洗干净，备用;
2、锅内加水适量，加入大米煮粥，将熟时加入海蜇丝，再煮二三沸即成，食用时佐以咸鸭蛋。
用法：每日1-2次，可长期食用。
海蜇肉片
材料：海蜇皮300克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋75克、炼制猪油70克、盐5克、味精2克、大葱10克、豌豆淀粉13克。
做法：
1、猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好，葱切成段;
2、海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用;
3、用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁;
4、将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油;锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。
海蜇肉丝
材料：猪肉200克、海蜇100克、精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。
做法：
1、海蜇摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀;
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。海蜇入锅加适量油、盐炒至断生盛盘;
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放海蜇炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
海蜇鱼粥
功效：消积润肠，降低血压。
材料：大米200克、鲜鱼肉片150克、海蜇皮15克、香菜末25克、葱花10克、姜末5克、精盐1大匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、酱油2大匙，绍酒2小匙、香油1大匙。
做法：
1、将大米淘洗干净，海蜇皮洗净泥沙，切成细丝;鱼肉丝洗净，与海蜇丝一期放入碗中，加入葱花，姜末，绍酒、酱油拌匀，腌至入味备用;
2、做锅点火，加入适量清水烧开，先下入大米、精盐、烧沸后转小火熬煮约50分钟，待米粒开花、汤汁浓稠时，冲入装有鱼片和海蜇丝的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油调匀，即可上桌食用。
白菜心拌海蜇
材料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋。
做法：
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝;用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
2、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水挤干水分备用;
3、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝;大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用;
4、将所有材料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
桃红海蜇
材料：桃仁10克、红花10克、海蜇250克、姜、葱适量。
做法：
1、将海蜇洗净，置开水中煮10分钟捞出。将桃仁打碎，与红花用纱布包扎，置清水中煮20分钟，取药汁30毫升;
2、将海蜇切成细丝，加入姜、葱、胡椒粉、辣椒油、精盐、味精和药汁搅拌均匀即成。
用法：佐餐服用。
海蜇菜花
材料：花菜、灯椒、海蜇头、姜蒜、盐、鸡精、水淀粉。
做法：
1、将浸泡好的海蜇头洗净并把稍大海蜇头对半切开备用;将灯椒去蒂去籽洗净并切成块备用;将花菜切成小朵用清水淋一下捞出备用;
2、锅置火上烧热倒油，下入姜蒜爆香，再将花菜倒入锅中翻炒一下;接着加适量的水煮至花菜九成熟;再合入灯椒，加点盐翻炒一下;用水淀粉勾上薄芡;最后再合入海蜇头，加点鸡精调味炒匀即成。
山药海蜇
材料：山药、海蜇头、红辣椒、陈醋、白糖、老抽、精盐、食用油、葱姜蒜、花椒油。
做法：
1、将山药去皮切成片;红辣椒切片;葱姜蒜切片;
2、海蜇头洗净，锅内放水烧至八成热时将山药片、海蜇头、木耳放入后快速捞出沥水;
3、锅内放油烧热，放入葱姜蒜片煸出香味，放陈醋、精盐、白糖和少许老抽后，将烫至好的海蜇头、山药、和红辣椒放入炒匀，再淋上花椒油出锅即可。
海蜇黄瓜
材料：海蜇300克、黄瓜一根、香菜适量、蒜适量、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量。
做法：
1、海蜇丝300克用开水抄过后泡在凉水里备用;
2、黄瓜一根，用刀切成粗丝，将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇丝上面;
3、香菜切成碎末放在海蜇丝上面，将麻酱放入适量的盐，用水拌好倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。
木耳海蜇
功效：利肺平喘。
材料：海蜇皮150克、黑木耳50克、白萝卜500克、素油50克、糖15克、细盐10克、葱10克、味精2克、香油少许。
做法：
1、将海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下洗净切成细丝;
2、将黑木耳用请水泡3小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用;
3、白萝卜去皮切成细丝，用盐脆2小时后把水挤干与海蜇、木耳一起盛碗内，再撒少许盐拌匀，葱切末撒在菜上面;
4、锅内放油烧至八成热浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。
凉拌新鲜海蜇
材料：新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
做法：
1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;
2、海蜇用盐反复搓洗，冲洗干净后，切成3mm大的片，加入陈醋、白糖、姜粉拌一下;
3、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可，因为海蜇本身有咸度，所以不需要加盐了。
红烧肉炖海蜇
材料：400g五花肉、300g海蜇、适量冰糖、适量生抽、适量葱花。
做法：
1、带皮的五花猪肉，切成大块备用;
2、新鲜的海蜇洗净后，切成大块后用盐水先泡一会;
3、五花肉先用冰糖炒制，按红烧肉的做法炒制;
4、红烧肉快炒好的时候，放入泡好的海蜇，一共翻炒5-10分钟左右。
5、出锅前配些葱花，装盘即可。
鸭掌海蜇
材料：去骨鸭掌120克、海蜇头150克、盐10克、味精150克、白糖3克、葱油10克。
做法：
1、将去骨鸭掌放入姜汁酒入水煮熟，然后放入冰水中浸泡至脆;
2、将海蜇放入水中冲洗干净，改刀成片，锅里放入水烧至50度下入海蜇飞水，滤干水分，与煮熟的去骨鹅掌一同放入盐、白糖、味精、葱油拌匀装盘即可。
海蜇煮荸荠
功效：消积，化痰;适用于小儿积滞。
材料：荸荠250克、海蜇100克。
做法：选择个大、肥嫩的鲜荸荠洗净后，去掉小芽及基根;把海蜇漂洗后，同荸荠一并放入小锅内加水适量同煮，待荸荠煮熟后去掉海蜇取出荸荠。
用法：每日2——3次，每次温热嚼食荸荠3——5个，连用2——3天。
提示：体弱小儿，1次不可服食过多。
海蜇冬瓜汤
材料：速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。
做法：
1、海蜇洗干净汆烫后再冲洗干净;冬瓜洗干净切厚块;胡萝卜去皮洗干净切块;瘦肉洗干净汆烫后再冲洗干净;
2、煲滚适量水下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。
丹参海蜇煲
材料：海蜇皮500克、丹参15克、料酒10克、盐3克、味精3克、姜5克、大葱10克、香油5克。
做法：
1、海蜇用盐水浸泡30分钟捞出沥干，切4厘米长的段;丹参洗净润透切薄片;姜切片，葱切段;
4、将丹参、姜片、葱段、料酒放入炖锅内加水500克，置旺火上烧沸，用小火煲20分钟;加入海蜇、精盐、味精、香油煮熟即可。
红萝卜海蜇粥
功效：化痰消滞，开胃健脾。
材料：红萝卜120克、海蜇皮60克、粳米60克。
做法：红萝卜削皮切片;海蜇皮漂净切细条;粳米洗净后一起放入锅内，加清水适量文火煮成粥，粥成后加调味品调味。
用法：作早晚餐或作点心食用。
海蜇鸡子粥
功效：海蜇皮性平，味咸，有清热降压、消积润肠、化疾、安胎等功效。鸭蛋性凉，味甘，有滋阴降火，清热化疾等功效。鸡蛋有滋阴润燥、养血息风等功效。
适应症：高血压之面赤、烦躁易怒、失眠等。
材料：海蜇皮50克、鸡蛋1个、大米100克、咸鸭蛋1个。
做法：
1、将海蜇皮漂洗干净切成细丝;大米淘洗干净备用;
2、锅内加水适量放入大米煮粥，八成熟时加入海蜇丝再煮至粥熟，打入鸡蛋搅匀即成。
用法：每日2次，连服15-20天。
腊肉炒海蜇花
材料：蒸熟的腊肉50克、海蜇花100克、鲜茶树菇150克、照烧汁15克、XO酱5克、盐3克、鸡精3克、黄油30克。
做法：
1、鲜茶树菇不拍粉入七成热的油锅中离火浸炸1分钟至干香，捞出控油，锅留底油，放入炸好的鲜茶树菇，调入照烧汁大火翻炒均匀备用;
2、海蜇花入沸水锅中汆水5秒钟立刻捞出控水备用;
3、锅入黄油炒融化时，放入腊肉片小火煸炒至油亮，放入海蜇花、XO酱，调入盐、鸡精翻炒两下，倒入炒好的茶树菇翻一下后出锅盛盘。
110102000668（1）号