鲜、脆、爽、嫩！
最近，在浙江家家户户的饭桌上
都常常出现它的身影
吃一口
啊！春天的味道~~
竹笋作为竹子的嫩芽
早已是人们餐桌上的佳肴
自古以来被视“菜中珍品”，
无论凉拌、煎炒还是熬汤，
鲜嫩爽口，清香溢鼻。
但是，就是这道
鲜到“舌头打结”的时令菜
却让人消化道出血，还进了医院！
怎么回事？
临安是有名的竹乡，食过春笋方知春滋味临安人的春天都系在一根笋上。不过，笋的鲜美也不是谁都能享受。临安区人民医院消化内科病房每年都会收治大量消化道出血的病患，有相当多的病人是因长期大量进食竹笋所致。
临安区人民医院消化内科专家提醒，竹笋虽味美，但过犹不及。竹笋内富含大量的粗纤维、草酸和鞣酸这类难溶性物质，食用过量，极易损伤胃肠黏膜，容易出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适。轻者腹痛、消化性溃疡，重者胃出血、穿孔，而对于一些特殊人群更是不宜吃笋，否则可能会搭上性命。
这么说，竹笋还不能吃了？
当然不是！
竹笋中含有丰富的营养成分
竹笋的营养成分
从营养学分析，竹笋是含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg，多种维生素和胡萝卜素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可谓是优良的“保健”蔬菜。
竹笋还富含粗纤维，我们人体是不能对纤维素进行分解与利用，进入胃肠道的纤维素却能帮助消化、促进肠道蠕动，防治便秘，对预防大肠癌也有益。这么补的食材，怎可错过？
不过要注意的是，当下春笋上市，对于潜在的高危人群应当尽可能避免因食用竹笋导致健康威胁。临安区人民医院消化内科根据接诊的大量患者，通过回顾分析归纳出以下人群，并根据各种特点给出进食建议：
请在春天叫醒我
哪几类人群应该少食或禁食笋?
01、老年人和小孩、大病初愈者
老年人肠胃虚弱，软烂易消化的食物为主，多吃竹笋会增加胃肠负担；小孩肠胃娇嫩，消化系统发育尚未成熟，消化竹笋能力不足，长期食用引起消化不良，影响健康发育；大病初愈者，由于消化功能未完全恢复，尽量少吃笋。
02、过敏体质者
如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。对竹笋过敏的人禁食。
03、有胃肠道疾病者
平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已经检查出患有胃肠疾病的，如消化性溃疡、食管炎、炎症性肠病、胃肠道息肉、胃肠手术后等患者，禁食。
04、肝硬化者
肝硬化患者往往还并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病等病症，尤其是胃底食道静脉曲张者，尽可能禁食。否则极易引起消化道大出血，死亡率极高。
05、脑中风、心血管疾病患者
这类人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等抗凝药物，这类药物本身对胃粘膜有一定的损伤，若长期进食竹笋等食物，极易引起溃疡、出血等。还有服用非甾体类镇痛药、活血祛瘀中药或中草药等人群，这类人尽量少食。
图片来源：视觉中国
少食人群应该如何吃笋?
01、用清水浸泡、煮开、沥干
其实烹饪方法很关键，既然伤胃的成分是草酸盐成分和粗纤维，那可以先把切好的笋块或笋片尽量用清水浸泡、煮开、沥干，这样可以去除部分草酸盐。
02、把笋烧熟
在进行烹饪加工的时候，最关键是要尽可能把笋烧熟到烂透。因为笋烧得越熟越透就越不伤胃，在反复加工过程中，草酸钙氧化成对胃粘膜影响很小的碳酸钙和氧化钙，粗纤维的结构也会发生改变，这样对胃的影响可以减到最小，当然味道也会有所差异。
对于长期吃笋的你
如果出现
胃胀、胃痛、大便变成黑色
那就需要赶紧就医啦！
除了吃笋要注意外，
春天还有什么食物要小心吃呢？
浙大一院消化内科专家
给出以下建议
春天，这些食物小心吃
01、河蚌
这个季节的河蚌，水里还没有蚂蟥，河蚌也没产子，河蚌最是干净，肉头最肥厚。民间还有“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的说法。确实这个季节，人们习惯用咸肉、春笋烧河蚌，非常鲜美。
但如果胃肠不好，千万不要多吃，特别是脾胃虚寒的人，最好不吃。河蚌性寒，而且不易消化，容易引起胃胀、胃痛、腹泻等。
02、螺蛳肉
春天也是吃螺丝的好季节。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。
但是，螺性大寒，不宜消化，脾胃虚弱的人不宜多吃，属于虚寒体质的更不宜食用。
03、马兰头
马兰头是很受欢迎的一种野菜。春天里马兰头最为鲜嫩，很适宜食用，可以凉拌，也可以清炒。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
可是，马兰头性凉，不适宜虚寒体质的人食用，比如胃寒怕冷、大便稀溏的人不要多吃。
04、香椿头
春季，特别谷雨前后，香椿就会发出嫩芽，于是很多地方有春天吃香椿头的习俗。香椿中富含蛋白质、维生素C，以及磷、铁等矿物质，是时令蔬菜中难得的珍品。中医认为香椿叶性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒，健胃理气，涩肠止痢，杀虫固精等功效。
香椿头与春笋一样为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，还有就是胃肠道容易过敏的人，也不宜吃。
110102000668（1）号